[KBS 뉴스광장] 방송시간(06:00~07:50)

<새로 나온 책>

<고향에서 온 수라상, 왕이 극찬한 흑돼지 수라상, 맥적과 연저증> (경북 김천)

- 지례 흑돼지(식당 및 택배) : 054-434-9210

<팔방미인 알로에, 사포나리아> (경남 김해)

- 한림알로에 : 055-324-1880, 010-3877-7437
홈페이지 : www.sapo.kr

<배이장이 만난 고향사람들> (강원 원주)

- 우리 동네 과학 훈장님 : 관련 연락처는 없습니다.

<연저증, 맥적 레시피>

(연저증)

돼지고기 500g, 소고기(사태) 100g, 꿩 1/4마리, 전복 1개, 불린 해삼 1개, 표고버섯 3장, 석이버섯 3장, 목이버섯 3장, 달걀 1개, 미나리 10g, 잣 약간, 은행 10알,

양념 : 간장 6큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간, 녹말가루 1큰술

1. 돼지는 연한 살을 준비해서 생강, 마늘, 대파를 넣고 속까지 익도록 삶는다.
2. 쇠고기와 꿩은 먹기 좋은 크기로 토막내어 삶은 후 육수는 식혀서 걷어내어 면보에 걸러 찜 육수로 사용한다.
3. 전복은 살을 떼어낸 다음 내장을 떼고 납작하게 썰고 불린 해삼도 내장을 깨끗이 씻어 낸 다음 어슷하게 저며 썬다.
4. 목이버섯은 불려 한 잎씩 떼고 표고버섯은 불려서 기둥을 떼고 큰 것은 자른다. 석이버섯은 뜨거운 물에 불려 비벼서 씻어 깨끗이 손질한다. 은행은 볶아서 껍질을 제거해주고 달걀은 노른자와 흰자를 나누어 지단을 부치고 미나리는 꼬지에 끼워 초대를 부쳐서 골패 쪽으로 썬다.
5. 양념장을 만들어서 고기들을 양념한다.
6. 냄비에 양념한 돼지고기와 소고기에 꿩에 육수를 붓고 끓이다가 전복, 해삼을 넣고 남은 양념장을 서서히 끓인다.
7. 국물이 반쯤 줄고 재료가 어우러지면 버섯과 은행을 넣고 섞은 후 잠시 두었다가 녹말을 물에 풀어서 넣어 풀기가 있게 익힌 후 그릇에 담아 잣과 고명을 얹어 그릇에 낸다.

(맥적)

돼지고기(목살)400g, 달래 10g, 부추10g, 마늘2쪽
양념장 : 된장 1큰 술, 물 2큰 술, 청주 1큰술, 조청 1큰 술, 설탕 ½큰 술, 조선간장 2작은 술,
참기름 ½큰술, 깨소금 ½큰 술

1. 돼지고기를 1cm 두께로 썰어 잔 칼집을 넣는다.
2. 달래를 다듬어 둥근 밑동을 으깨고 잎은 송송 썬다.
3. 부추도 송송 썰고, 마늘은 대충 찧어 놓는다.
4. 된장에 물을 붓고 푼 다음, 국간장과 그 외 양념을 넣어 고루 섞어 양념장을 만든다.
5. 달래, 부추, 마늘에 양념장을 넣어 살짝 숨을 죽인 뒤 고기를 넣고 주무른다. 그대로 한 시간 이상 재워둔다.
6. 직화로 은근히 속까지 익도록 구워낸다. 상추에 싸 먹을 때 쌈장은 따로 준비하지 않아도 된다.

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< 자연에 산다 - 강릉 최삿갓 >

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