[KBS 뉴스광장] 방송시간(06:00~07:50)

<요리정보>
- 봄동 겉절이
[재료] 봄동 300g(소금 1작은술), 오이 1/2개, 달래 20g, 실파 50g
(양념 : 멸치액젓 1큰술, 고춧가루 2큰술, 마늘 2작은술, 생강 1/4작은술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술, 통깨 1작은술)

[만드는 법]
1. 봄동을 손질하여 씻은 후 소금을 뿌려 30여분 절여 물에 씻어 건진다.

2. 오이는 가운데 삼각형의 씨를 빼서 4㎝길이로 어슷 썰기한다.

3. 실파, 달래는 손질하여 4㎝로 썬다.

4. 멸치액젓에 준비한 양념을 넣어 섞는다.

5. 4)에 1)을 넣어 고루 버무린 후 2)3)를 가볍게 섞는다.

* 만성피로를 풀어주는 “냉이”

간의 해독작용을 하며, 위의 기능을 활발하게 함

피로하거나 만성 위 질환이 있는 경우에 효과적

- 냉이 달래 김치
[재료]냉이 800g, 쪽파 50g, 달래 50g
(양념 : 새우젓·다진 마늘 2큰술씩, 고춧가루 1/2컵 멸치액젓 1큰술, 매실액 2큰술 날콩가루 1큰, 술찹쌀풀 ⅓컵, 생강 1쪽, 소금 약간)

[만드는 법]

1.냉이는 흐르는 물에 씻어 소금물에 잎새가 숨이 죽을 정도로만 절인다.

2.찹쌀풀을 쑬 때 날콩가루를 넣어 쑨 후 식힌다. >>>1, 2과정 말씀 설명!

3.식힌 풀과 김치의 양념을 미리 만들어 고춧가루의 색이 충분히 나도록 한다.

4.숨이 죽은 냉이는 물에서 건져 소금기를 뺀 후, 썰어둔 쪽파, 달래와 함께 양념과 섞는다.

* 찹쌀풀에 날콩가루 넣는 이유

찹쌀풀을 쑬 때 날콩가루를 넣으면 맛이 더욱 구수해진다.

- 냉이차
재료 : 냉이 500g, 대추 100g, 생강 50g

1. 냉이, 대추, 생강을 손질해 냄비에 넣는다.

2. 2-3시간 정도 끓인다.

* 냉이에 들어 있는 무기질은 장시간 달이거나

국으로 끓여도 풍부한 영양가를 섭취할 수 있다.

* 성인병을 예방하는 “시금치”

베타카로틴, 칼슘, 철분, 엽산, 식이섬유 풍부, 성인병 예방에 도움

* 시금치 고르는 법

줄기 부분의 붉은 빛이 선명한 것

잎의 색이 선명하고 두꺼운 것

- 시금치 김치
[재료]시금치 1단(300g), 대파 40g, 실고추 1g
(양념 : 찹쌀풀 1/2컵, 멸치젓국 5큰술, 고춧가루 5큰술, 마늘 1큰술, 깨소금 1큰술, 설탕 2작은술)

[만드는 법]

1. 시금치는 깨끗이 씻어 다듬어 물기를 빼고 대파는 어슷 썰고 실고추는 짧게 끊어 놓는다.

2. 찹쌀풀(쌀가루0.5:물 1)을 쑤어 식혀 놓는다.

3. 멸치액젓과 고춧가루 등의 양념과 대파, 실고추를 섞어 양념장을 만든다.

4. 씻어놓은 시금치에 양념장을 섞어 가볍게 버무려서 그릇에 담는다.

(시금치를 절이지 않고 생으로 무치기 때문에 양념이 조금 짠듯해야 간이 맞다.)

* 시금치 많이 먹으면 결석, 담석 생기지 않나?

하루 500g 이상 먹을 경우, 해당되는 내용으로

하루에 시금치 2단정도를 매일 먹지 않는 경우에는 상관없다.

* 암을 예방하는 “씀바귀”

씀바귀의 떫고 쓴 맛이 항암 효과에 탁월

위장을 튼튼하게 하고 기력회복, 면역력 강화에 도움

- 씀바귀 쪽파 김치
[재료]씀바귀 250g(3개) 쪽파 10대 찹쌀풀(물 ½컵, 찹쌀가루 2큰술), 소금 1작은 술
(양념 : 고춧가루 2~3큰술, 멸치액젓 2½큰술, 설탕 ½큰술, 매실액1큰술, 식초1큰술 다진 마늘 1큰술)

[만드는 법]

1. 쓴맛 뺀 씀바귀는 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 빼고, 쪽파는 5cm길이로 썰어둔다.

2. 냄비에 분량의 물을 붓고 찹쌀가루를 넣어 찹쌀풀을 쑤어 식힌다.

3. 찹쌀풀에 양념을 섞어 양념장을 만든다.

4. 양념장에 씀바귀와 쪽파를 넣어 버무린다. 상온에서 익힌 후 먹는다.

* 씀바귀 쓴맛 빼는 법

씀바귀를 소금물에 2-3일 담가 둔다

- 씀바귀 정과
재료 : 씀바귀, 조청 ½컵, 설탕 ¼컵, 물 ½컵, 소금 약간

1. 냄비에 위의 재료를 넣고 약불에서 자작하게 조린다

2. 물의 양이 반 이상 줄어들면 조청을 넣고 다시 조린다

<봄나물의 다양한 효능>

* 두릅 - 혈당?혈압 강하, 신경 안정

* 쑥 - 혈액 순환, 냉증 예방

* 달래 - 노화?동맥경화 예방

* 돌나물 - 골다공증 예방, 염증완화

* 노화를 예방하는 “파래”

각종 비타민과 요오드, 미네랄 풍부한 대표적 항산화 식품

- 파래 물김치
[재료]물파래 100g, 더덕1뿌리, 실파 5뿌리, 홍고추 1/2개, 생수 4컵
(양념 : 국간장 2큰술, 매실청 1큰술, 마늘 1작은술, 소금 1작은술)

[만드는 법]

1. 파래는 물에 흔들어 씻어 체에 밭치고 물기를 짠다.

2. 더덕은 씻어 껍질을 벗겨 삐져 썰기 한다.

3. 실파, 홍고추는 손질하여 3cm길이로 곱게 채 썬다

4. 1)의 파래에 국 간장, 마늘 등의 양념을 넣고 무친다.

5. 생수에 소금을 넣어 간을 맞추고 4)의 파래를 섞는다.

6. 양념을 한 파래 국물에 부재료를 섞어 용기에 담는다.

* 파래 물김치는 만들어 바로 먹기 보다는

<성공노트 귀농의 정석>